Recent Posts

czwartek, 4 lutego 2016

Warszaty kulinarne czyli odkrywamy smaki Maroka ...

...tam gdzie diabeł mówi dobranoc


Wyprawa dwudniowa z noclegiem pod namiotami w górach Anty Atlasu, niedaleko fortyfikacji wybudowanej dla legii cudzoziemskiej. Miejsce tajemnicze, ukryte w górach porośniętych tylko kaktusami. Jedyne ślady życie jakie tam widać, to pola opuncji sadzonej ręką człowieka ( ale człowieka nie ma ) i mysie nory w suchej ziemi.
Ok, czasami drogę przebiegnie lisek :)

Udział w wyprawie wzięli:
- Hanka - 11 letnia znawczyni i "smakoszka" kuchni całego świata.
- Ojciec Hanki - okrywa świat kuchni przed Hanką jak piękny album. Na wyprawie pełni rolę głównego fotografa 
- Hakim - mistrz ceremonii m.in gotowania w nocy przy latarce :)
- Ja - Martinioturs


Zaczęło się tak:
"Pani Martyno, zależy mi na tym gotowania bo moja córcia i jest miłośniczką
sztuki kulinarnej i chętnie sama gotuje. Ten wyjazd do Maroka, to dla niej nagroda, a założenie nagrody było takie, że za dobre stopnie pojedziemy gdzieś, gdzie będzie egzotycznie a
przede wszystkim smacznie;) "
(...)
"Pani Martyno
wszystkie propozycje wyglądają naprawdę fajnie i jestem przekonany, że z jakiejś skorzystamy . Proponuję jednak, tak jak Pani sugerowała, abyśmy spotkali się w piątek 29.01. i ustalili wszystko na miejscu. Hania pewnie będzie chciała Pani posłuchać i popytać o szczegóły imprez i potem wspólnie ustalimy gdzie i kiedy."

Piątkowy wieczór, Agadir 2016
- Mam dla Was taką propozycję, abyśmy połączyli warsztaty kulinarne z wycieczką po okolicy ale po mało turystycznych trasach Maroka... Hania bedzie miała okazję poznać smaki okolic :)
Aha, tylko zabierzcie ciepłe rzeczy ze sobą bo nocleg bedzie pod namiotami, na pustkowiu w górach.

Trzy dni później:
Ekwipunek:
- Toyota zapakowana po sufit ( kosze piknikowe, gliniane garnki, ruszt do smażenia sardynek, nóż do siekania kozy, przyprawy, talerze ( choć zazwyczaj to zbędny balast), maty do siedzenia, obrusy na ziemie marokańska i parę innych :) )

Gdzie jedziecie?  Zdają się pytać osły stojące na byłej trasie Paryż - Dakar.


Wyruszamy po przygodę! - piaszczystą drogą, wzdłuż falującego Atlantyku, zmierzamy na małą przerwę i naukę parzenia herbaty po marokańsku.
A gdzie? Do jaskiń rybaków wydrążonych w wysokim klifie!


W zależności o regionu Maroka i pory roku, taka herbata - dzisiaj serwujemy taką na rozgrzewkę :)! 





Spieniona, słodka i mocna ! Rytuał parzenia herbaty trwa tyle, na ile pozwolą goście...
- Baraka! - mówię - Wystarczy - jedziemy dalej, oglądać co rybacy wyciągają z otchłani Oceanu.
W tym rejonie, łowią głównie tradycyjnie, wypływając na Atlantyk małymi łódkami...


Kiedy słońce przekracza Zenit, człowiekowi zazwyczaj burczy w brzuchu. Ale alby zjeść obiad, najpierw trzeba go "upolować". Idziemy więc z nadzieją że się uda, na tradycyjny targ ( souk) .
Dzisiaj bedą rybki ( Bo jak Atlantyk, to korzystajmy :) )




Szef kuchni surowym okiem mierzy rybę :)


Jeszcze oliwki w różnej postaci ...


i przyprawy ...


Mamy wszystko. Jedźmy na plażę!
W oczekiwaniu ...
i efekt finalny :)



***
Droga zwęża się coraz bardziej i jej wąski pasek prowadzi nas w górzysty i półpustynny marokański świat. Surowe warunki adaptacyjne, brak prądu, brak słodkiej wody ...życie dla wytrwałych ) .




O! zobaczcie świstaki! - bo na trasie spotkamy ich więcej niż ludzi



I jeszcze lisek pomachała nam rudą kitką :)


Jak sięgnąć wzrokiem, nic tylko góry i kaktusy...Słońce chyli się ku zachodowi, jeszcze tylko przejdziemy przez rzekę ...



I już widać stary fort, a za fortem nasze obozowisko :)



Pora na kolację :)
Szef Kuchni - Hakim - serwuje dzisiaj kozę z cebulą i orientalnym przyprawami duszoną w glinianym garnku "tajine".







A gdy nadeszła noc, i niebo oblekło pierzynę pełną gwiazd, pijąc herbatkę, mocną jak nasze tymczasowe życie na pustyni, wypowiadaliśmy w myślach marzenia czekając, aż któraś z tych gwiazd spadnie ...




****

Ranek przywitał nas bardzo rześki ... jak to w górach.
Słońce trochę zaspane, wybierało kolorowe sukienki na naszych oczach, wstając długo zza pagórków Atlasu. Pora ruszać w drogę powrotną!




Do zbaczanie na szlaku!
Martinitours & Kompany :)



środa, 3 lutego 2016

Szef Kuchni Marokańskiej poleca:

TYDZIEŃ WOLNEGO W EGZOTYCZNYM MAROKO!

Odczuwasz kryzys? Weź tydzień wolnego i wzmocnij siły witalne w zmysłowej atmosferze Maroka! Wspaniały odpoczynek ze smakami Maroka ( warsztaty kulinarne  u Berbera plus wyprawa w egzotyczne zakątki Maroka ( Góry Anty Atlas, Atlantyk, Sahara) Najbliższe terminy :
Luty:
05.02 - 12.02.2016 
04.03 - 11.03.2016
11.03 -  18.03.2016 


(pozostałe terminy do uzgodnienia, program z ceną posyłam na maila: martyna@martinitiours.pl lub uzgadniam telefonicznie 00212/610239199 ) 

A dzisiaj szef kuchni marokańskiej poleca "tajin z ryb"

1. Trag rybny - wybieramy rybę która jest dobra do duszenia, nie ma małych ości i mięso odchodzi i "łamie" się ze smakiem / kilka do wyboru / , kroimy na dzwonki.
2. Warzywa: im suchsza ryba tym więcej cebuli
3. Zioła świeże i suszone mieszkanki ziołowe ( nauka doboru ziół zawsze na moich warsztatach kulinarnych) 
4. Pamiętajmy iż ostre przyprawy dodajmy tylko wtedy jak ryba jest mało wyraźna w smaku :), to samo dotyczy "wyraźnych smaków" jak np cytryna
5. Podlewamy wodą i oliwą, ewentualnie jak mamy to możemy podlewać białym winem ( ale nie do wszystkich ryb wlewany wino :) ) 

Oto efekt :








Potrawa dla wszystkich, nie zawiera glutenu ani żadnych ulepszaczy smaków za wyjątkiem naturalnych takich jak: ostra papryka i cytryny. Potrawa dobra na  zimowe dni. Poprzez odpowiednio dobrane przyprawy i czas duszenia 1 godzina i 10 minut sprawa iż potrawa "stawia na nogi" gdyż za oknem chłodno.  Kolejność dodawania przypraw również jest bardzo ważna ,zgodnie z cyklem 5 przemian .